La produzione
Fino a poco tempo fa, prima del riconoscimento DOP, il Pecorino del Monte Poro era prodotto esclusivamente in famiglia o da piccoli caseifici.
Nonostante i progressi scientifici e la crescita delle conoscenze tecnoalimentari, il cuore pulsante del processo di produzione di questo formaggio è rimasto quello tradizionale: latte ovino, crudo e intero, ottenuto da due mungiture (sera precedente e mattina) di capi allevati rigorosamente sui territori del comprensorio del Monte Poro, con alimentazione incentrata sulle essenze vegetali tipiche della zona che sono responsabili della fragranza inconfondibile e del bouquet del pecorino.
Come una volta,
ma più in grande
Pur implementando nella produzione i più moderni ritrovati tecnologici, l’artigianalità e la manodopera di specialisti altamente qualificati sono imprescindibili nel processo di lavorazione di questo formaggio, ulteriore fattore che ne lega indissolubilmente l’identità gastronomica alla provenienza territoriale.
Oggi la produzione del Pecorino del Monte Poro è severamente regolamentata da norme volte a tutelare gli sforzi di allevatori, produttori e trasformatori riconosciuti che lavorano ogni giorno per preservare e tramandare le caratteristiche qualitative uniche di questo formaggio.
Per maggiori informazioni, si consulti il Disciplinare di Produzione del Pecorino del Monte Poro.